腐竹煲的家常做法大全(腐竹煲的家常做法大全窍门)
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本文目录
10种砂锅菜的做法
第一道菜 ：红萝卜土豆焖牛排骨
准备食材 ：牛排骨400克 、红萝卜一个 、做法做法土豆一个 、大全大全八角适量 、窍门香叶2片、腐竹腐竹花椒适量、煲的煲姜片适量 、家常家常葱花少许 。配料：油盐适量 、一勺料酒 、一勺生抽 、一勺柱候酱
。1 、红萝卜和土豆去皮洗干净切块待用；牛排骨洗干净待用。
2 、锅里加入适量的清水 ，加入姜片 ，花椒和适量水煮开 ，将牛排下锅焯水煮5分钟洗干净备用。
3 、准备一个小碗做调料，碗里加入一勺料酒 、一勺生抽 、一勺柱候酱和少许水拌匀待用 。
4 、锅烧热 ，热锅凉油放入八角，香叶和姜片炒出香味来 。加入牛排骨下锅翻炒 。加入调味汁翻炒均匀 。再加入适量水 ，葱结和红萝卜大火煮开 。倒入砂锅里煮1小时，加入土豆下锅煮 。
5 、煮15分钟 ，将土豆煮软烂即可 。煮好连同砂锅一同端上餐桌撒上少许的葱花点缀提香即可享用 ，这样一道家常版的 ：红萝卜土豆焖牛排骨就做好啦 。
第二道菜 ：鱼骨腊鱼煲仔饭
准备食材 ：米一杯、腊鱼适量、鱼骨适量 、生姜丝少许 、葱花少许 。配料 ：生抽 、蚝油 、生粉适量、适量麻油 。
1 、大米洗干净放入适量水泡30分钟待用 。（表面的黑色颗粒是添加了杂粮）。米先泡一下 ，这样煮的时候更容易煮软 。腊鱼洗净切块待用 、鱼骨洗干净放入适量生姜丝、生抽 、蚝油和生粉拌匀腌制10分钟待用 。
2 、准备一个小碗来调料汁 ，碗里加入半勺糖、一勺生抽 、一勺蚝油、适量麻油和两勺开水 。
3、将配料搅拌均匀后待用 。将泡好的米倒入砂锅内 ，加入刚刚没过米的水 ，大火煮开转小火煮至水收干 。加入腌制好的鱼骨和腊鱼块下锅 。沿着锅边淋适量油 ，盖上锅盖继续焖至食材熟 。
4 、关火后继续焖5分钟 ，再揭开锅盖 ，淋上调味汁 ，即可 。这里我们不需要在料汁里额外加盐调味了 ，因为腊鱼和配料中已经有足够的咸味了 。熟透后连同砂锅一同端上餐桌，趁热撒上少许的葱花点缀提鲜 ，这样一道家常版的：鱼骨腊鱼煲仔饭就做好啦 。
第三道菜 ：鱼肉娃娃菜煲
准备食材 ：鱼腩一块、娃娃菜一颗 、蒜头和姜丝少许 。配料：油盐适量 、生抽少许 、蚝油少许 。
1 、娃娃菜洗干净切块待用 。鱼腩洗干净切块装盘 ，加入适量盐和生粉 ，拌匀备用（加盐是为了增加底味 ，加入生粉是方便定型） 。
2 、平底锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄起锅待用 。锅烧热 ，热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来 。
3 、加入娃娃菜下锅翻炒至断生 。接着加入适量蚝油提鲜翻炒均匀 。准备一个砂锅 ，将炒好的娃娃菜放入砂锅内 。面上码上提前煎好的鱼腩块 ，淋上少许生抽。
4 、盖上盖子，煮开煮5分钟 ，最后下少许盐拌匀 ，即可 。（鱼块已经加盐腌制过了 ，所以这里放少许盐调味即可，不要多放以免太咸了） 。煮熟连同砂锅一同端上餐桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：鱼肉娃娃菜煲就做好啦 。
第四道菜 ：酱香土豆烧牛腩
准备食材 ：牛腩一斤 、土豆一个、姜片少许 。配料：黄豆酱一勺 、柱候酱一勺 、八角一粒 、桂皮适量 、香叶一片 、干辣椒一个、油盐适量 。
1、牛腩洗干净切块焯水 ，洗干净备用；姜洗净切片；八角、桂皮和香叶洗净待用；土豆去皮洗干净滚刀切块待用 。
2、锅烧热 ，热锅凉油放入姜片 ，八角 ，桂皮和香叶炒出香味来 。加入焯水好的牛腩下锅一同翻炒 。翻炒片刻后 ，再加入一勺生抽 、一勺柱候酱 。再加入一勺黄豆酱 ，翻炒均匀 ，炒出酱香味来 。
3 、加入干辣椒和适量水 ，盖上锅盖大火煮开 。煮开后 ，将牛腩倒入砂锅内 ，继续中火炖煮30分钟。
4 、将牛腩炖煮到软烂 ，接着将土豆块下锅一起煮 。煮至土豆绵软 ，最后下少许盐调味拌匀 ，即可 。连同砂锅一同端上餐桌即可享用，也可以趁热撒上少许葱花点缀提香 。这样一道家常版的 ：酱香土豆烧牛腩就做好啦 。
第五道菜 ：虾皇粉丝煲
准备食材 ：粉丝2把 、虾仁10只、瑶柱适量 、熟咸蛋黄2个、香菇适量 、蒜和姜适量 、葱花少许 。配料 ：油盐适量 、一勺料酒 、一勺生抽、一勺蚝油 、半勺老抽 。
1 、粉丝放入水里泡软 ，洗干净剪短待用 。瑶柱洗干净放入水里泡软洗净待用 。准备一个小碗来做调料 ，碗里加入一勺料酒 、一勺生抽 、一勺蚝油和半勺老抽搅拌均匀待用 。
2 、泡软的瑶柱撕成丝 、虾仁洗净待用（新鲜的虾去壳）、香菇洗净切丁待用 。熟咸蛋黄压碎装盘待用 、生姜大蒜洗净切碎待用 。所以食材准备就绪 ，接下来开始烹饪。
3 、锅烧热 ，热锅凉油虾仁煎一下 。加入瑶柱丝下锅一同煸香 ，起锅装盘待用 。锅里再添加少许油 ，将蒜蓉和姜沫下锅炒出香味来。
4 、倒入我们提前做好的调味汁和少许泡瑶柱的水下锅煮开。加入粉丝搅拌均匀待用。准备一个砂锅 ，锅里加入少许油 。倒入炒好的粉丝下锅 。再加入虾仁和瑶柱 ，一直用筷子搅拌直至汤汁收干 。做成干锅的口感 。
5 、最后加入咸蛋黄加热稍微搅拌均匀 ，即可 。连同砂锅一同端上餐桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：虾皇粉丝煲就做好啦。
第六道菜 ：白菜粉丝虾干煲
准备食材 ：白菜一颗 、粉丝2把 、虾干5只、豆腐皮适量 。配料 ：油盐适量 、蚝油少许 。
1 、虾干和粉丝洗干净放入水里泡软待用 。白菜洗干净切段，豆腐皮洗干净切丝待用 。锅烧热 ，热锅凉油放入白菜下锅翻炒至断生。加入泡好的虾干下锅一同翻炒 。
2、翻炒片刻后 ，加入少许的蚝油和泡虾干的水下锅 ，盖上锅盖焖2分钟左右 。接着加入粉丝煮软 ，下盐拌匀 。
3 、倒入加热了的砂锅里 ，继续焖3分钟即可 。连同砂锅一同端上餐桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：白菜粉丝虾干煲就做好啦。
第七道菜：南乳莲藕花生煲
准备食材 ：莲藕一节 、花生适量。配料 ：半块南乳、一勺生抽和一勺蚝油 。
1、花生提前泡一下清洗干净待用 、莲藕去皮洗干净切块 。建议选择粉藕。（表皮一般是偏褐色 ，外皮会比较粗糙 ，体型是粗短的，掰开一般都是有七个孔 ，粉藕的淀粉含量就比较多，煮出来吃起来口感粉糯，特别好吃 ，适合煲汤） 。
2 、准备一个小碗来调酱料，碗里加入半块南乳 、一勺生抽和一勺蚝油。再加入两勺开水 ，将配料搅拌均匀后待用。
3 、准备一个煲菜用的砂锅，把莲藕和花生放入砂锅里 ，倒入我们提前调好的料汁 ，再加入适量水 。大火煮开转小火煮30分钟 ，即可。连同砂锅一同上桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：南乳莲藕花生煲就做好啦 。
第八道菜：香菇芋头焖鸭
准备食材 ：鸭半只、鸭翅膀2个 、鸭头一个 、芋头2个、香菇适量 、葱花少许 。配料 ：油盐适量、一勺料酒 、一勺生抽 、一勺蚝油和一勺海鲜酱。
1 、鸭洗干净斩件待用。（如果不自家的土鸭 ，这样可以先焯水后沥干水分待用） 。
2 、香菇洗干净放入水里泡软待用，留下泡香菇的水用来焖鸭肉 。芋头去皮洗干净滚刀切块待用。锅烧热 ，热锅凉油放入姜片和蒜头下锅炒出香味来 。加入鸭肉下锅炒干水分 。
3 、加入一勺料酒、一勺生抽 、一勺蚝油和一勺海鲜酱 ，翻炒均匀 ，炒出酱香来 。加入泡发的香菇下锅一同翻炒均匀 。加入泡香菇的水 ，大火将汤汁煮开 。
4、把煮开的鸭肉倒入砂锅里继续焖煮。小火煮30分钟 ，最后加入芋头焖至熟 ，下少许盐调味拌匀 ，即可 。出炉趁热撒上少许的葱花点缀提鲜 ，连同砂锅一同端上餐桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：香菇芋头焖鸭就做好啦 。
第九道菜 ：腐竹羊肉煲
准备食材 ：羊肉一斤半 、冬菇适量 、腐竹适量、马蹄适量 、蒜头和姜丝适量 。配料 ：油盐适量 、一勺柱候酱 、一勺酱油、两勺黄酒。
1 、冬菇提前用水泡发待用 。（冬菇洗干净再泡发 ，这样泡发的水还可以拿来焖菜特别香）。羊肉洗干净待用 。腐竹也提前用冷水泡发待用 。准备一个小碗 ，碗里加入一勺柱候酱和一勺酱油 ，在加入适量水，搅拌均匀待用 。白锅烧热 ，将羊肉下锅炒出血水来 。
2 、把炒出来的血水倒掉 ，继续煸炒出香味 ，把水分炒差不多了起锅装盘待用 。锅烧热 ，热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来 。
3 、将炒出血水的羊肉回锅一同翻炒 ，加入马蹄下锅一同煸炒。（马蹄的味道清甜 ，有清热的作用 ，还可以去羊肉的膻味） 。加入加入两勺黄酒下锅一同翻炒 ，去除膻味提鲜 。
4、把我们提前调好的调味料倒入锅里一同翻炒 ，将羊肉和调味料翻炒均匀 。加入泡香菇的水，水的量没过羊肉即可 ，加入冬菇下锅 。盖上盖子 ，大火煮开 。
5、转至砂锅里中火 ，煮1个小时 。1个小时后加入腐竹继续煮15分钟 ，将腐竹煮软即可。（调料中已经有足够的咸味了，不需要额外加盐调味了） 。连同砂锅一同端上餐桌即可享用 ，这样一道家常版的 ：腐竹羊肉煲就做好啦 。
第十道菜 ：腐竹羊肉煲
准备食材 ：鳊鱼腩一条 、蒜头 ，姜丝和红辣椒少许 、葱洗净切成葱花。配料：油盐适量 、生抽少许 、料酒适量、生抽少许 、生粉适量 。
1 、鳊鱼腩洗干净切块待用 、生姜洗净切丝 、大蒜切片 、红椒洗净切丝待用 。（鳊鱼也叫武昌鱼 ，不同地区叫法不同 ，没有鱼腩用整条鱼也是可以的） 。
2 、鱼块装盘 ，加入适量盐和生粉 。再加入适量的料酒一起搅拌均匀腌制待用 。平底锅烧热 ，将鱼块下锅煎至两面金黄起锅待用 。锅里留有余油 ，放入蒜头 ，姜丝和红辣椒丝炒出香味来 。
3 、准备一个砂锅 ，将煎好的鱼块下锅 。把炒香的大蒜 、姜丝和红辣椒丝倒在鱼腩上 。加入适量生抽 。
4 、再加入少许清水 。盖上锅盖煮开 ，焖煮5分钟左右，即可。出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香 ，即可上桌享用 ，这样一道家常版的 ：砂锅焖鱼煲就做好啦 。
板鸭腐竹煲的家常做法
主料 ：鸭肉850克 ，支竹(腐竹)适量 ，白果适量
辅料 ：姜适量 ，八角少许 ，香叶少许 ，桂皮少许，干辣椒少许 ，葱少许
调料 ：茶油适量 ，酱油适量 ，糖少许，料酒少许，米酒少许
做法步骤 ：
1.鸭肉清洗干净 ，剁块 。入锅加料酒焯水 ，焯完水捞出再清洗干净备用 。
2.先炸支竹 ，油温约七成热 ，放入支竹见起泡泡了马上夹起 ，放入清水中泡软。
3.白果清洗干净备用 。
4.热锅放茶油，下姜片煸香 。
5.再放入干辣椒 ，八角 ，香叶 ，桂皮煸香 。
6.再放入鸭肉大火翻炒 。
7.倒适量米酒去腥增香。
8.继续煸炒一会儿 ，让鸭肉的水气蒸发了 。
9.加酱油，糖炒匀，倒入白果 ，再加适量开水。
10.大火烧开转中小火焖煮 。盖上盖子焖30分钟 。
11.时间到，打开盖子，翻炒一下下 。
12.放入泡软的支竹 ，继续焖煮20分钟 。
13.时间到 ，看看 ，色泽不错，汤汁刚刚好 。
14.放入葱段炒均匀关火 。
猪肉腐竹煲的做法
食材 ：五花肉500克，腐竹150克 ，姜 ，蒜 ，葱 ，生抽 ，蚝油 ，南乳，胡椒粉 ，白糖，盐 ，油 ，料酒
做法 ：
1、姜去皮切成片 ，蒜去皮对半切开 ，葱切段 ，葱白、葱绿分开。
2 、腐竹用刀切成5厘米长段 ，用清水泡洗一下捞出。
3 、锅烧适量油去五成热 ，转小火放入腐竹油炸20到30秒 。然后捞出放入清水中浸泡
4 、锅再烧适量油 ，放入五花肉翻炒，把五花肉炒出油爆香 。从锅边淋入适量料酒 ，翻炒出酒香味 。
5 、然后放入姜 、蒜 、葱白翻炒爆香 ，再加入一勺盐和蚝油 ，两勺生抽；适量白糖和胡椒粉，放入一块南腩乳捣碎 ，翻炒均匀 ，炒出酱香味 。
6 、加入适量的清水烧开 ，盖上盖子 ，转中小火焖8分钟 。然后放入炸好的腐竹继续焖5分钟左右 ，再转大火收汁 ，放入葱绿翻炒均匀即可出锅 。
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